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Coq au Vin

* Imagem meramente ilustrativa.

INGREDIENTES

  • Coq au Vin O chef do Le Vin, Fred Barroso, ensina uma receita tradicional da França.
  • 1 frango de aproximadamente 1/8 kg
  • 50 g de alho descascado
  • 100 g de cebola cortada em cubos de 01 cm
  • 100 g de cenoura cortada em cubos de 01 cm
  • 100 g de alho poró cortado em cubos de 01 cm
  • 100 g de salsão cortado em cubos de 01 cm
  • Alecrim, tomilho, louro a gosto
  • 1 litro de vinho tinto de boa qualidade
  • 500 mL de vinho do porto
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-branca moída na hora a gosto
  • Para o serviço:
  • 100 g de bacon cortado em cubos de aproximadamente 1 cm
  • 200 g de cebolas cortadas em juliene
  • 300 g de champignons de paris
  • 200 g de cenoura cortada em juliene
  • Ceboulette finamente cortada a gosto
Carnes e Aves
Tempo +1 hora
Rendimento 4 Porções
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MODO DE PREPARO

  • 1

    Cortar o frango nas juntas, preservando a pele. Num recipiente apropriado, juntar todos os ingredientes e deixe marinar por 24 horas.

  • 2

    Retirar os cortes de frango e deixe escorrer, separar os legumes do vinho e reservar ambos.

  • 3

    Em uma frigideira preaquecida com manteiga, dourar os cortes de frango e reserve.

  • 4

    Aquecer uma panela com manteiga, colocar os legumes e deixe refogar por alguns instantes, adicionar o vinho e deixar cozinhar até o álcool evaporar.

  • 5

    Adicionar rôti de aves e deixar cozinhar por aproximadamente 90 minutos em fogo brando. Coar.

  • 6

    Juntar os cortes de frango ao molho e cozinhe em fogo brando até que os frangos estejam cozidos.

  • 7

    Conferir o tempero com sal refinado e pimenta-branca moída na hora.

  • 8

    Para o serviço

  • 9

    Numa frigideira antiaderente, dourar o bacon, juntar as cebolas e deixar refogar em fogo brando.

  • 10

    Adicionar a cenoura e deixar cozinhar. Reservar. Em outra frigideira, dourar os champignons de paris e juntar ao refogado anterior.

  • 11

    Colocar o coq au vin num recipiente apropriado para o serviço, colocar sobre o refogado e salpicar ceboulette.

  • 12

    DICA: Sirva com purê batatas ou uma massa longa fresca na manteiga